GRANADA in the Field with Corgi

　さてさて、現地でコネたフレッシュな生地を DCM ピザオーブンで焼いてご機嫌なピザを愉しもうと目論んでいるワタクシ。

　現地で生地をコネるには、衛生面を含め様々な理由からビニール袋を使う「縛り」を課すことにしたのは前回のピザ生地探求編で書いた通りですが、結果として「ビニール袋コネではコネ不足やダマ残りになりがち。良いコネかたを見つけねば」という結論に達したワケですネ ^^;

　これに関してカミさんがいろいろと調べたところ面白いことがわかってキマシタ。

　実はピザの親戚とも言えるパンの世界では最近ポリ袋で生地を作るパン、通称「ポリパン」がちょとしたブームで、「ポリパン本」が出版されたりテレビで取り上げられたりとなかなかの盛り上がりをみせている様子 ^^;

　詳細についてはこちらに譲りますが（殴）、その最大のウリは粉をポリ袋に入れて振るだけ、コネ不要で生地ができる、というお手軽さ @o@

　確かに上記ページ内の動画を見ると、しばらくシャカシャカと振るだけでそれなりの生地ができているように見えマス @o@

　さすがにピザ生地だとコネ不要とまではいかないでしょうが、そんな簡単な方法で最初に均一に混ざった生地ができるなら「渡りに船」ということでさっそく検証 ^^;


材料（ 20cm径 2枚分）　

強力粉（外国産小麦）	200g
塩	3g
砂糖	10g
ドライイースト	3g
水	110ml
オリーブオイル	適量

　生地レシピは前回と同じですが、水の量は使用する粉の特性に合わせて調整を推奨。

　上記の 110ml は入手容易な日清製粉の強力粉「カメリヤ」（外国産小麦）に合わせてありますが、グルテン含量の少ない国産小麦を使う場合はレシピを全体的に要再調整デス。（上記レシピで作るとかなり柔めにできてしまいマス・・・）

　この生地をホームベーカリーなんかで十分にコネて発酵させ、冷凍したものを持って行くのが一番便利ですが、今回はあくまで現地での生地コネ～発酵にこだわりマス ^^;


　で、いよいよポリ袋での生地コネですが・・・

通常の 8倍の厚み ^^;
　ポリ袋はコネの最中に破れないよう極厚のもので試してミマシタ。


　材料を入れた直後はポリ袋にベッタリと粉が張り付いていますが、袋を膨らませてシェイクしていくと・・・


　やがて生地がこんな感じに。粉がまんべんなく水を吸っているところが秀逸・・・　マ、マイリマシタ orz


　生地をまとめて少しコネ、オリーブオイルを入れてコネたらもうポリ袋には張り付かなくなり、隅っこの生地も楽にコネられマス ^^


　ここからは通常のピザつくりと一緒でコネ開始。

　厚手のポリ袋なので破ける心配も無く、少々のコネで綺麗な生地が完成シマシタ ^^

　このポリ袋を使った生地コネは、手に生地がベトベト張り付く一番厄介な段階をパスできるのがミソ。　特に水場が遠いキャンプ場だとこの方法の有り難みを実感できるハズ ^^

　もっとも、生地はコネが命。コネが足りないと発酵がうまく進まなかったり食感が悪くなったりするので、ある程度までポリ袋内でコネたら生地を取り出し、さらにコネるとより完璧な生地にナリマス。


　さて、生地コネが終わったら早速発酵・・・ですが、フィールドで一番苦労するのがこの発酵。

　基本的に発酵温度は 30℃、気温が低い場合は陽の当たるダッシュボードなんかに置いておくなどの工夫が必要。

発酵スタート
　発酵時の注意点としては生地が乾燥しないように写真のようにポリ袋をきちんと密閉しておきましょう。

十分膨らみマシタ ^^
　発酵時間は 30℃で 2時間ほどは必要、食事の時間から逆算して生地の仕込みを始めましょう ^^;

　で、生地が 2倍に膨らんだら OK ^^

　生地の柔らかさも丁度良く、これなら廻し伸ばしもできそう ^^;

　で、具をのっけて焼いてみたところ・・・

１枚目：スタンダードピザ
　耳もふんわり、文字通りパーフェクトな焼き上がり ^^

　具の下の生地もちゃんと膨らんでいて食感も良く、これなら自信を持って人様にもお出しできマス (^-^)

2枚目：和風ピザ
　2枚目は実験レシピ（汗）、ピザーラの旧メニュー「ネギベエ」から着想を得た一枚。

　焼肉のタレ、ネギ、マッシュルーム、少量のチーズ、コショウで焼いた和風ピザで、こちらもパーフェクトな焼き上がり ^^

　味も良く、本番レシピ採用決定 ^^

3枚目：デザートピザ
　3枚目も実験レシピ、ハチミツ、ブルーチーズ、スライスアーモンド、少量のモッツァレラチーズを使ったデザートピザ。

　ブルーチーズは本物ではなく、ブルーチーズ入りプロセスチーズを使った（爆）ため溶けなかったのが致命的なれど風味は良好。

　本物のブルーチーズを使えば問題無しと思われるのでこれも本番レシピとして採用決定。　普通はアーモンドじゃなくてクルミだろ、とカミさんは申しておりますが ^^;;;

　もちろん生地はパーフェクト、耳ふっくらに焼きあがりマシタ ^^


　というわけで、ちょっとしたコツでポリ袋コネでも比較的楽に生地ができることが確認でき、フィールドで生地を作る気も復活シマシタｗ

　ま、これで生地は完璧、あとは例のピザオーブンでどこまでうまく焼けるかですな ^^;

　にしてもこういうコツ（知恵）を思い付くヒトが本当にアタマのいい人なんだなぁ、と感心島倉千代子（爆）な休日の午後でありました ^^;


【動画】